Pflaume Sous-vide Vanilleeis

Pflaumen (Zwetschken) Sous-vide mit Vanille- und Zimteis [Dessert für 4 Personen]

Die Zutaten

  • 8 Pflaumen (Zwetschken) 
  • 1 EL Aprikosenmarmelade (Marillenmarmelade) 
  • 200 ml Fruchtsaft (Pflaume oder ersatzweise Orange) 
  • 2 EL Zucker 
  • 2 EL Butter 
  • 1 Vanilleschote 
  • Vanilleeis 
  • Zimteis 

Die Zubereitung

  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 75°C vorheizen. 
  • Halbieren Sie die Früchte längs und nehmen Sie die Kerne heraus. 
  • Schaben Sie das Mark aus der Vanilleschote. 
  • Geben Sie die Pflaumen bzw. Zwetschken mit den Zutaten in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie. 
  • Garen Sie für 30 Minuten. 
  • Kühlen Sie den Beutel herunter und geben Sie ihn etwa 1-2 Tage in den Kühlschrank. 
  • Nehmen Sie die Fruchtstücke aus dem Beutel und gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Beutel in einen Topf. 
  • Reduzieren Sie die Flüssigkeit ein, bis sie eine sirupähnliche Konsistenz hat. 
  • Wenden Sie die Fruchtstücke im Sirup. 

Servieren 

Geben Sie je eine Kugel Vanille- und Zimteis auf jeden Teller. Arrangieren Sie die Pflaumenhälften. Dann geben Sie noch etwas Sirup darüber. Garnieren Sie mit Minze.

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