Pflaume Sous-vide Vanilleeis

Pflaumen Sous-vide mit Vanille- und Zimteis [Dessert für 4 Personen]

Pflaumen Sous-vide: Die Zutaten

  • 8 Pflaumen (Zwetschken)
  • 1 EL Aprikosenmarmelade (Marillenmarmelade)
  • 200 ml Fruchtsaft (Pflaume oder ersatzweise Orange)
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Butter
  • 1 Vanilleschote
  • Vanilleeis – am besten selbstgemacht
  • Zimteis

Pflaumen Sous-vide: Die Zubereitung

  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 75°C vorheizen.
  • Halbieren Sie die Früchte längs und nehmen Sie die Kerne heraus.
  • Schaben Sie das Mark aus der Vanilleschote.
  • Geben Sie die Pflaumen bzw. Zwetschken mit den Zutaten in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie.
  • Garen Sie für 30 Minuten.
  • Kühlen Sie den Beutel herunter und geben Sie ihn etwa 1-2 Tage in den Kühlschrank.
  • Nehmen Sie die Fruchtstücke aus dem Beutel und gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Beutel in einen Topf.
  • Reduzieren Sie die Flüssigkeit ein, bis sie eine sirupähnliche Konsistenz hat.
  • Wenden Sie die Fruchtstücke im Sirup.

Servieren

Geben Sie je eine Kugel Vanille- und Zimteis auf jeden Teller. Arrangieren Sie die Pflaumenhälften. Dann geben Sie noch etwas Sirup darüber. Garnieren Sie mit Minze.

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