​Das Ende der Opferwurst, oder: eine Wurst mehr am Tisch​

Keine Sorge, das „Wurst-Opfer“ ist kein grausamer Brauch der Azteken, es geht auch nicht blutig dabei zu und kein Wurst-Esser kommt zu Schaden. Die Opferwurst ist vielmehr ein (weithin unbekannter) Garant für ein perfektes Geschmackserlebnis bei Brühwürsten.

Wir wollen auch keinen Tischgenossen verunglimpfen, der ein Opfer von zweifelhaftem Humor wird („Wiaschtlsira“ = österreichisch/wienerisch für einen Mitarbeiter eines Würstelstandes) oder selbst den Spaßmacher gibt („Hans Wurst“ oder österr. „Wurschtl“).

DIE LANGWEILIGE WURST

Sie haben vielleicht sehr angenehme Wursterlebnisse an einem Würstelstand (Würstchenstand, Würstelbude, Würstchenbude) gehabt, die sich im privaten Rahmen zumindest geschmackstechnisch nicht wiederholt haben. Kurz gesagt: die Würste schmeckten (manchmal) einfach nur langweilig. Bevor wir dem auf den Grund gehen, heben wir einmal den Deckel.

​EIN BLICK IN DEN WURSTKESSEL

Wenn Sie an einem Würstelstand schon einmal einen Blick in den Wurstkessel riskiert haben, dann haben Sie wohl nicht bis auf den Kesselboden gesehen. Vordergründig, weil der Kessel voller Würste war, jedenfalls aber, weil das Siedewasser bzw. der Sud einigermaßen trübe ist und Fettaugen darauf schwimmen.

Und jetzt blicken Sie – zumindest mit Ihrem geistigen Auge – in Ihren privaten Wurstkessel. Vermutlich werden die paar „armen Würstchen“ fast kein Wässerchen trüben. Dieses „fast“ ist aber genau das Problem, das zur geschmacksarmen Brühwurst führt: ein (zu) guter Teil der Fette, Salze und Geschmacksstoffe der Würste wandert ​in das Siedewasser. Auf den Tisch kommen die ausgelaugten Würste.

WARUM EINE WURST „OPFERN“?

Wir wollen, dass die Würste, die wir zu verzehren beabsichtigen, Ihre Fette, Salze und Geschmacksstoffe eben nicht an den Sud abgeben. Die Lösung ist eine Lösung, nämlich eine „gesättigte Lösung“. (Das anfänglich reine Wasser im Wurstkessel ist eine „ungesättigte Lösung“.) Dazu machen wir ein armes Würstel zur Opferwurst, indem wir es in Stücke schneiden und im Wurstkessel auskochen.

Der entstandene Sud ist nun mit den Inhaltsstoffen der Opferwurst gesättigt und aus den Würsten, die auf den Tisch kommen sollen, wird praktisch nichts mehr ausgelaugt. Übrigens: wenn Sie Hund oder Katze ihr Eigen nennen, haben Sie vielleicht einen dankbaren Abnehmer für die Opferwurst.

IST DIE OPFERWURST ​NOCH ZU RETTEN?

Der findige Würstelsieder wird sich nun zusammenreimen: Fette, Salze und Geschmacksstoffe? Kein Problem, dann gebe ich halt Salz und Öl ins Wasser oder gebe die Würste statt in Wasser in Suppe. Leider wird das nichts. Salz ist nicht Salz und Hand aufs Herz: Wollen Sie, dass Ihre Würste nach Suppe schmecken?

DER RETTER DER OPFERWURST: DER KOCHFÄHIGE VAKUUMBEUTEL!

Aber nun zur guten Nachricht für uns (leider nicht für Hund oder Katze). Die Opferwurst kann zum Verzehr gerettet werden und landet auf dem Tisch.

Sie vakuumieren und verschweißen Ihre Brühwürste in einem kochtauglichen Vakuumbeutel (etwa aus der KOCHFEST/BOIL-PROOF-Serie von culivac​) und geben ihn in das Siedewasser. Nachdem kein Kontakt mit dem Wasser besteht, gibt es auch kein Auslaugen.

„KULINARISCHE PHYSIK“ – ICH WILL MEHR WISSEN

Natürlich war das kein wissenschaftlicher Exkurs. Wer mehr über „Genuss und Physik“ erfahren möchte, dem sei ein Blick in das Buch „Die Genußformel – kulinarische Physik“​ des österreichischen Physikers Werner Gruber empfohlen. Er widmet auch ein Kapitel der „Opferwurst“.

Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:

  • Vakuumieren
  • Sous-vide Küche
  • Vorkochen (Meal Prep)
  • Dann tragen Sie sich jetzt für unseren Newsletter ein.

Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 29

Preisvorteil
Set Angebote

Set Angebote

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.

culivac Vakuumbeutel Original

Vakuumbeutel und -rollen

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.

Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.

Sous-vide Garer

Sous-vide Garer

Bewertungen: 4/5

Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.

Weitere Artikel

Pulled Beef: nichts für Eilige, aber die Geduld alle Mal wert. Überraschen Sie Ihre Gäste beim nächsten Grillfest mit diesem herzhaft-köstlichen Gericht!


Pulled Beef Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Ob nun pur, zu Spargel, mit Kräutervinaigrette oder als asiatisch angehauchte Rölllchen – Roastbeef Sous-vide ist immer ein saftiger Traum in zart-rosa.


Roastbeef Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Nackensteaks vom Schwein: saftig und mit der Sous-vide Methode garantiert zart bei intensivem Fleischgeschmack.


Nackensteaks vom Schwein [Rezept für 4 Personen]

Sie lieben Vanilleeis? Aber nicht irgendeines, sondern ein mit echter Vanille gemachtes, das dann auch so schmeckt?


Vanilleeis Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Meinen Sie auch: ohne Sauce geht es nicht? Purismus schön und gut, aber ab und zu wollen Sie zum Steak einfach eine schöne Sauce? Wir zeigen, wie es geht!


Sous-vide Sauce – perfekt für Steak & Co.

Eine weitere schöne Beilagen-Variante zum Ausprobieren: Zucchini grün und gelb.


Zucchini Sous-vide [Beilage für 4 Personen]

Vakuumbeutel / Vakuumrollen
Versandkostenfrei ab € 29