Oktopus Sous-vide

Oktopus Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Oktopus – auch Pulpo oder Krake genannt – ist eine Delikatesse und zählt in Griechenland, Spanien, Frankreich, Italien und Kroatien zu den beliebtesten Meeresfrüchten. In Spanien vor allem als Tapasvariante Pulpo alla gallega bekannt, wird der Oktopus meist als gebratene oder gegrillte Variante angeboten. Beide Varianten schmecken gleich gut.

Die Zubereitung von Pulpo ist nicht ganz einfach, da dieses Tier keine Knochen, dafür aber umso stärkere Muskeln hat. Das Ganze weich zu bekommen ist nun die Kunst. Vielleicht haben Sie selbst schon einmal im Urlaub beobachtet, wie man am Mittelmeer verfährt: dort wird der Fang mühsam weichgeklopft oder gegen den Felsen geschlagen und dann aufgespannt getrocknet, bevor er auf den Grill wandert. Um sich das Klopfen zu ersparen, verwenden manche die Tiefkühlmethode: Dabei wird der Oktopus als Ganzes in einem Gefrierbeutel für 6-8 Stunden tiefgefroren. Beim Gefrierprozess entstehen kleine Eisnadeln, die das Bindegewebe des Tieres zerreißen. Nach dem Auftauen ist der Pulpo dann kochbereit. Mit der Sous-vide Methode wird der Oktopus zart und zwar ohne extra Wartezeit und Muskelkater.  

Oktopus Sous-vide: Die Zutaten 

  • 1 ganzer Oktopus bzw. nur die Tentakeln 
    (Für dieses Rezept verwenden wir nur die Tentakeln. Wenn Sie den Oktopus als Ganzes kaufen, können Sie den Kopf und den oberen Teil des Körpers nach dem Garen beiseite stellen und für einen Salat verwenden.) 
  • Öl zum Anbraten 
  • 1 Limette (unbehandelt) 
  • Knoblauch 
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Pulpo Sous vide: Die Zubereitung  

  • Wärmen Sie das Wasserbad auf 80°C oder, wenn Sie den Oktopus mit etwas mehr Biss genießen wollen, auf 77°C vor. 
  • Vakuumieren Sie den Oktopus am besten im Ganzen. (Die Anschnitte können leicht trocken oder strohig werden.) 
  • Den Oktopus gründlich waschen (bis er nicht mehr schleimig ist), mit Salz einreiben und zusammen mit einigen Limettenscheiben vakuumieren. 
  • Legen Sie den Vakuumbeutel für ca. 5 Stunden in das Wasserbad. 
  • Nach Ende der Garzeit den Oktopus vorsichtig aus dem Beutel nehmen.  
  • Die Tentakeln abtrennen und einzeln in einer Pfanne in Öl mit Knoblauchscheiben – oder besser noch dem Grill – kurz, aber sehr heiß anrösten (1-2 Minuten reichen aus) 

Alternativ zu den Knoblauchscheiben kann beim Servieren auch etwas Knoblauchconfit zugegeben werden oder eine Mixtur aus Olivenöl, Zitrone, Chili und Petersilie. 

Beilagen 

Dazu passen Risotto, Kartoffeln, ein sommerlicher Salat oder Ratatouille.

Tipps

  • Die Kochflüssigkeit im Beutel können Sie für das Würzen von Soßen oder eines Risottos verwenden.
  • Sollten Sie den Oktopus nicht gleich verzehren wollen, können Sie ihn im verschlossenen Beutel kühlen und bei Bedarf im Beutel wieder aufwärmen.
  • Der Oktopus kann natürlich nicht nur mit Kartoffeln serviert werden, sondern es stehen Ihnen alle Möglichkeiten offen.
  • Servieren Sie dieses Gericht nach Belieben heiß, lauwarm oder kalt.

Weinempfehlung 

Für Experimentierfreudige: ein trockener mittelschwerer Pinot Noir (Spätburgunder, Blauer Burgunder), etwa der Pinot Noir Klassik 2016 von Johann Gisperg. 

Alternativen: ein trockener Rosé vom Pinot Noir oder ein trockener Pinot gris (Grauburgunder). 

Weitere Fisch- und Meeresfrüchte-Rezepte

Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:

  • Vakuumieren
  • Sous-vide Küche
  • Vorkochen (Meal Prep)
  • Dann tragen Sie sich jetzt für unseren Newsletter ein.

Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab €39

Preisvorteil
Set Angebote

Set Angebote

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.

culivac Vakuumbeutel Original

Vakuumbeutel und -rollen

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.

Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.

Sous-vide Garer

Sous-vide Garer

Bewertungen: 4/5

Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.

Weitere Artikel

Die Opferwurst ist ein (weithin unbekannter) Garant für perfekten Geschmack bei Brühwürsten. Was Physik und Vakuumieren damit zu tun haben, lesen Sie hier.


​Das Ende der Opferwurst, oder: eine Wurst mehr am Tisch​

Käse ist ein wertvolles und schmackhaftes Naturprodukt. Auch nach dem Kauf reift er weiter und will richtig gelagert werden. Nur so können wir ihn lange genießen. Abgesehen davon: wenn wir Käse länger lagern können, schonen wir auch unsere Geldbörse und können Angebote und Aktionen nutzen.


Käse richtig lagern und aufbewahren​

Für alle, die mal wieder ein ganzes Hühnchen verarbeiten wollen statt nur die Brust: Piri-Piri Hühnchen – so zart, so scharf, so köstlich!


Piri-Piri Hühnchen Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Ob nun pur, zu Spargel, mit Kräutervinaigrette oder als asiatisch angehauchte Rölllchen – Roastbeef Sous-vide ist immer ein saftiger Traum in zart-rosa.


Roastbeef Sous-vide im Kräutermantel [Rezept für 4 Personen]

Diese raffinierte Vorspeise verwendet wieder einmal Spargel – diesmal aber die grüne Sorte. Und dazu gibt’s köstlichen Räucherlachs.


Grüner Spargel Sous-vide mit Räucherlachs [Vorspeise für 4 Personen]

Frisches, duftendes Brot jeden Tag? Kein Problem – einfach im Ganzen oder scheibenweise vakuumieren und einfrieren. Lesen Sie, was Sie dabei beachten müssen.


Brot und Baguette einfrieren, auftauen und aufbacken – so klappt’s garantiert