Die Zutaten
- mindestens 750 g Schweinenacken (Schweinekamm, Schopfbraten) im Stück
- ca. 50 ml Rapsöl oder Maiskeimöl
- 2-3 Zweige Thymian
- nach Wunsch etwas Chilischote
- etwas grobes Salz / Meersalz
- Öl zum Braten (wie oben)
Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 59°C vorheizen.
- Belassen Sie das Fleisch im Stück und tupfen es mit Küchenkrepp ab.
- Geben Sie das Fleisch mit den anderen Zutaten in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diesen.
- Garen Sie im Wasserbad für 4 Stunden.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und schneiden es in Steaks.
- Heizen Sie rechtzeitig die Pfanne mit dem Öl vor.
- Braten Sie die Steaks kurz – nur für Optik und Röstaromen – in der Pfanne im Öl an.
Servieren
- Mit Salz- und Pfeffermühle zum selbst verfeinern. Nach Geschmack würzigen groben Senf dazu reichen.
Getränkeempfehlung
Spätburgunder (Pinot Noir) oder Lemberger (Blaufränkisch); für Weißweinliebhaber eine Neuburger Reserve.
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