Klingt auf den ersten Blick vielleicht nicht so spannend, aber erstklassige Zutaten und die raffinierte Sous-vide Methode machen dieses schlichte Gericht zu einem echten Erlebnis.
Die Zutaten
- 4 Maishuhnbrüste
- Frischer Thymian
- Geriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
- Olivenöl zum Braten
- Meersalz
Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 56°C vorheizen.
- Tupfen Sie die Hühnerbrüste mit Küchenkrepp trocken. Je nach Vorliebe belassen Sie die Haut darauf (nach dem Anbraten ein besonderes Geschmackserlebnis) oder ziehen Sie ab.
- Geben Sie das Fleisch mit etwas Thymian und der Zitronenschale in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diesen.
- Garen Sie im Wasserbad für 60 Minuten.
- Heizen Sie rechtzeitig die Pfanne mit dem Öl vor.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und würzen Sie mit etwas groben Salz.
- Braten Sie die Hühnerbrüste von allen Seiten kurz an, auf der Hautseite etwas länger.
Servieren
Servieren Sie die Hühnerbrüste natur in Scheiben aufgeschnitten. Alle vorgeschlagenen Beilagen lassen sich kombinieren.
Weinempfehlung
Ein trockener Silvaner oder Weißburgunder aus Deutschland. Wer es italienisch mag, ein Soave.
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