Die Zutaten
- Lammrücken (4 Tranchen Lammracks zu je ca. 250-300g)
- etwas Rapsöl oder Maiskeimöl
- 4 Zweige Thymian
- 1 TL Knoblauchgranulat oder 1 Zehe wärmebehandelten „konfierten“ Knoblauch
- Olivenöl zum Anbraten
- etwas grobes Salz / Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 56°C vorheizen.
- Tupfen Sie das Fleisch trocken und putzen es zu, wo nötig.
- Wenn die Knochen scharfkantig sind, dann schneiden Sie etwas Vakummierfolie zu, die Sie um die Knochenspitzen geben. So verhindern Sie ein Durchstoßen des Vakuumbeutels.
- Geben Sie das Fleisch mit einem Schuss Öl, dem Thymian und dem Knoblauchgranulat (alternativ dem konfierten Knoblauch) in den Vakuumbeutel und vakuumieren Sie.
- Garen Sie im Wasserbad für 45 Minuten.
- Heizen Sie die Pfanne mit dem Öl vor.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und braten Sie die Lammstücke rundherum an.
Servieren
Natur oder mit etwas Jus. Salz- und Pfeffermühle zum selbst verfeinern beistellen. Alle vorgeschlagenen Beilagen lassen sich kombinieren.
Tipp
Mit 56°C wird das Lammfleisch zart rosa. Erhöhen Sie die Temperatur auf 58°C oder höchstens 60°C, wenn Sie einen höheren Gargrad wünschen.
Weinempfehlung
Ein Blaufränkisch (Lemberger) aus dem Burgenland (Mittelburgenland DAC oder Eisenberg DAC) oder aus der Pfalz
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