Lammkeule Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Um Lammfleisch wird viel herumgeredet, dabei ist der Weg zum Genuss sehr einfach. Nebenbei ist Lammfleisch ein sehr wertvolles Lebensmittel. Und es muss nicht immer Lammfilet oder Lammlachs sein. Lammkeule Sous-vide ist ein Erlebnis, das Sie bald wiederholen möchten. Nur etwas Zeit sollten Sie mitbringen. 

Die Zeit ist reif, wenn das Fleisch es ist 

Hier halten wir es mit dem Haubenkoch Heinz Reitbauer aus dem bekannten “Steirereck”. Wenn Lammfleisch geschmort werden soll, sollte bis zu zwei Wochen gereift sein. Wenn Sie das Fleisch vakuumverpackt kaufen, dann sollten Sie es rund um das Ablaufdatum verbrauchen. Achten Sie beim Kauf darauf, dass das Fleisch eine schöne, aber dünne Fettabdeckung hat. Es soll nicht alles weggeputzt sein. Auch wenn Ihre Geduld bei der Reifung schon auf die Probe gestellt wurde: ein wenig gilt es noch durchzuhalten. 

Die Zutaten 

  • 1,5 -2 kg Lammkeule (Lammschlegel, Lammschlögel) 
  • Pfeffer und Salz 
  • 3 Rosmarinzweige 
  • 2-3 EL Butterschmalz 
  • Salz und Pfeffer 
  • (Knoblauchgranulat / Knoblauchconfit) 

Die Zubereitung (etwa 30 Minuten) 

  • Wasserbad auf 65°C vorwärmen und passenden Vakuumbeutel – bei größeren Stücken ggfs. aus einer Rolle – anfertigen 
  • Lammkeule ausbeinen. 
  • Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. 
  • An die Stelle des Knochens einen Rosmarinzweig geben und das Fleisch zusammenklappen. 
  • Nach Vorliebe mit etwas Knoblauchgranulat oder Knoblauchconfit einreiben (Mehr zu Knoblauch und Sous-vide hier) 
  • Fleisch in den Vakuumbeutel geben und vakuumieren. 
  • Vakuumbeutel für 24 Stunden in das Wasserbad legen. 
  • Vakuumbeutel aus dem Wasserbad holen und Lammkeule entnehmen. 
  • Butterschmalz in einer (gusseisernen) Pfanne erhitzen. 
  • Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. 
  • In Scheiben schneiden und servieren. 

Bei 65°C wird das Fleisch sehr saftig, aber kaum mehr rosa sein. Gehen Sie gegebenenfalls mit der Temperatur auf 57°C und mit der Zeit auf 32 Stunden. 

Aus der Flüssigkeit im Beutel können Sie natürlich eine aromatische Sauce zaubern. Einige Anregungen zur Saucenherstellung finden Sie hier. 

Beilagentipps 

  • Rosmarinkartoffeln 
  • Polentascheiben 
  • Kartoffelgratin 
  • (Speck-)Bohnen 
  • Butterkarotten   

Weinempfehlung 

  • Blaufränkisch (Lemberger) 
  • Blauburgunder (Pinot noir) 
  • St. Laurent 

Wissenswertes zum Lammfleisch 

  • Ernährungsphysiologisch wertvoll: es hat einen hohen Eiweißanteil und 100g decken den Vitamin B12 Tagesbedarf eines Erwachsenen (Quelle: Wikipedia
  • Je dunkler das rohe Fleisch, desto älter war das Tier bei der Schlachtung. 
  • Guter Partner für Gewürze: harmoniert nicht nur mit Rosmarin  oder Thymian, sondern auch mit orientalischen Gewürzen wie Kardamom oder Muskat. 

Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:

  • Vakuumieren
  • Sous-vide Küche
  • Vorkochen (Meal Prep)
  • Dann tragen Sie sich jetzt für unseren Newsletter ein.

Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 29

Preisvorteil
Set Angebote

Set Angebote

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"f8570":{"name":"Main Accent","parent":-1}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default Palette","value":{"colors":{"f8570":{"val":"hsla(var(--tcb-main-master-h, 210), var(--tcb-main-master-s, 77%), var(--tcb-main-master-l, 54%), 1)"}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"f8570":{"val":"rgb(19, 114, 211)","hsl":{"h":210,"s":0.83,"l":0.45}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__
jetzt kaufen
culivac Vakuumbeutel Original

Vakuumbeutel und -rollen

Bewertungen: 4,5/5

Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.

Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"f8570":{"name":"Main Accent","parent":-1}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default Palette","value":{"colors":{"f8570":{"val":"hsla(var(--tcb-main-master-h, 210), var(--tcb-main-master-s, 77%), var(--tcb-main-master-l, 54%), 1)"}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"f8570":{"val":"rgb(19, 114, 211)","hsl":{"h":210,"s":0.83,"l":0.45}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__
JETZT KAUFEN
Sous-vide Garer

Sous-vide Garer

Bewertungen: 4/5

Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"f8570":{"name":"Main Accent","parent":-1}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default Palette","value":{"colors":{"f8570":{"val":"hsla(var(--tcb-main-master-h, 210), var(--tcb-main-master-s, 77%), var(--tcb-main-master-l, 54%), 1)"}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"f8570":{"val":"rgb(19, 114, 211)","hsl":{"h":210,"s":0.83,"l":0.45}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__
JETZT KAUFEN
__CONFIG_group_edit__{"kbrv05j2":{"name":"All Title(s)","singular":"-- Text %s"},"kbrv0d2v":{"name":"All Star Rating(s)","singular":"-- Star Rating %s"},"kbrv0hkk":{"name":"All Star Rating Column(s)","singular":"-- Column %s"},"kbrv0qtq":{"name":"All Score(s)","singular":"-- Text %s"},"kbrv142y":{"name":"All Paragraph(s)","singular":"-- Text %s"},"kbrv1e99":{"name":"All Scores Column(s)","singular":"-- Column %s"},"kbrv65h8":{"name":"All Button Price(s)","singular":"-- Inline text %s"},"kbrv6g2f":{"name":"All Button(s)","singular":"-- Button %s"},"kbrvd5j0":{"name":"All Columns(s)","singular":"-- Columns %s"},"kbt3pu4z":{"name":"All Image(s)","singular":"-- Image %s"},"kbt3pwhk":{"name":"All Content Box(s)","singular":"-- Content Box %s"},"kbt3pyfd":{"name":"All Column(s)","singular":"-- Column %s"},"kbt3q0q7":{"name":"All Columns(s)","singular":"-- Columns %s"}}__CONFIG_group_edit__
__CONFIG_local_colors__{"colors":{},"gradients":{}}__CONFIG_local_colors__

Weitere Artikel

Spare Ribs, Rippchen, Loin Backs oder Ripperl heißen je nach Region oder Detail diese tollen Stücke vom Schwein, die als Spare Ribs auf unserem Teller landen und dann so zart sein sollen, dass sie vom Knochen fallen.


Flüssigkeiten und feuchte Lebensmittel vakuumieren ist ganz einfach. Mit diesen Tipps sind ärgerliche Fehlversuche Geschichte.


Wollen Sie Käsespezialitäten oder die ganze Salami aus dem Urlaub mit nach Hause nehmen? Nun, wenn Sie vakuumieren, dann kann es zumindest etwas mehr sein.


Oktopus – auch Pulpo genannt – ist ein wunderbares Lebensmittel, das in der Zubereitung allerdings nicht so ganz einfach ist. Lesen hier, wie Sie dank Sous-vide einen Muskelkater vermeiden können.


So bekommen Sie Ihre wertvollen Thunfisch Steaks schön warm und saftig hin – und nichts wird trocken oder fasrig!


In diesem Artikel erfahren Sie, was es beim Einfrieren von Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Minze, Koriander, Dill, Bärlauch, Rosmarin und Salbei alles zu beachten gilt.


Vakuumbeutel / Vakuumrollen
Versandkostenfrei ab € 29