Lachsforelle Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Die Zutaten

  • 4 Filets von der Lachsforelle mit Haut 
  • 1 EL Butter 
  • Olivenöl zum Braten 
  • Meersalz 

Die Zubereitung

  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 45°C vorheizen. 
  • Putzen Sie die Filets und falls erforderlich ziehen Sie die Gräten. 
  • Spülen Sie die Filets unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie dann mit Küchenkrepp trocken. 
  • Geben Sie das Fleisch mit den anderen Zutaten in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diesen. 
  • Garen Sie im Wasserbad für 20 Minuten. 
  • Nehmen Sie die Lachsforellenfilets sehr vorsichtig aus dem Beutel (nehmen Sie sich ggf. eine flache Bratschaufel zu Hilfe). 
  • Heizen Sie ein Pfanne mit niedrigen Rändern mit dem Öl vor. 
  • Braten Sie die Filets – nur für Optik und Röstaromen – auf der Hautseite im Öl an. 

Servieren 

Mit Salzmühle oder Meersalz zum selbst verfeinern. Nach Geschmack würzigen groben Senf dazu reichen. Als Beilage eignen sich besonders die Zucchini, aber auch der Fenchel. 

Variante: mit dem weißen Spargel aus den Vorspeisenrezepten kombinieren. 

Weinempfehlung 

Praktisch alle trockenen Weißweine ohne Holznote. Etwa ein Riesling Federspiel aus der Wachau oder ein nicht zu grasiger Sauvignon blanc aus der Steiermark oder Rheinland-Pfalz. 

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