Die Zutaten
- 4 Filets von der Lachsforelle mit Haut
- 1 EL Butter
- Olivenöl zum Braten
- Meersalz
Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 45°C vorheizen.
- Putzen Sie die Filets und falls erforderlich ziehen Sie die Gräten.
- Spülen Sie die Filets unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie dann mit Küchenkrepp trocken.
- Geben Sie das Fleisch mit den anderen Zutaten in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diesen.
- Garen Sie im Wasserbad für 20 Minuten.
- Nehmen Sie die Lachsforellenfilets sehr vorsichtig aus dem Beutel (nehmen Sie sich ggf. eine flache Bratschaufel zu Hilfe).
- Heizen Sie ein Pfanne mit niedrigen Rändern mit dem Öl vor.
- Braten Sie die Filets – nur für Optik und Röstaromen – auf der Hautseite im Öl an.
Servieren
Mit Salzmühle oder Meersalz zum selbst verfeinern. Nach Geschmack würzigen groben Senf dazu reichen. Als Beilage eignen sich besonders die Zucchini, aber auch der Fenchel.
Variante: mit dem weißen Spargel aus den Vorspeisenrezepten kombinieren.
Weinempfehlung
Praktisch alle trockenen Weißweine ohne Holznote. Etwa ein Riesling Federspiel aus der Wachau oder ein nicht zu grasiger Sauvignon blanc aus der Steiermark oder Rheinland-Pfalz.
Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:
Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 39
Set Angebote
Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.
Vakuumbeutel und -rollen
Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.
Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.
Sous-vide Garer
Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
Weitere Artikel
Hygiene, Hygiene und nochmals Hygiene. Wir können es gar nicht deutlich genug sagen, denn Hygiene ist das Um und Auf beim erfolgreichen Vakuumieren und in der Küche überhaupt.
Jakobsmuschel ist etwas ganz Feines! Sollte man sich auf jeden Fall hin und wieder einmal gönnen, meinen wir.
Sie sind stolzer Besitzer eines Dampfgarers und fragen sich, ob man mit diesem tollen Gerät auch Sous-vide Gerichte zubereiten kann?
Schweinekoteletts – jeder kennt sie, jeder liebt sie. Allerdings kann es leicht passieren, dass sie in der Pfanne trocken werden. Deshalb gehen wir auf Nummer sicher und garen Sous-vide.
Auch bei Obst kann man mit Sous-vide spannende und ungewohnte Konsistenzen erzeugen – probieren Sie es aus!
Nackensteaks vom Schwein: saftig und mit der Sous-vide Methode garantiert zart bei intensivem Fleischgeschmack.
