Nach dem Abschluss der „Holy Trinity“ mit dem „Beef Brisket“ besinnen wir uns wieder der Leichtigkeit des Seins. Was nicht bedeutet, dass diese „Besinnung“ nichts mit Genuss zu tun haben darf.
Die Zutaten
- 600 g frisches Lachsfilet
- bestes Olivenöl nach Geschmack
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Zitronensaft
Die Zubereitung
- Wärmen Sie das Wasserbad auf 52°C vor.
- Würzen Sie den Lachs mit etwas Salz und reiben Sie ihn mit Olivenöl ein.
- Geben Sie den Lachs in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie ihn.
- Legen Sie den Vakuumbeutel für ca. 25-30 Minuten in das Wasserbad.
- Holen Sie den Vakuumbeutel aus dem Wasserbad und entnehmen Sie den Inhalt vorsichtig.
- Nach Wunsch: braten Sie das Lachsfilet kurz an.
- Richten Sie den Lachs mit Zitronensaft an und würzen Sie mit etwas Pfeffer und gegebenenfalls Salz nach.
Vorschläge zur Begleitung
Beilagen
- Bandnudeln (Lachs auf Nudelbett anrichten und servieren).
- Reis (Lachs auf Reisbett anrichten und servieren).
- Gegrilltes Gemüse (Lachs auf Gemüsebett anrichten und servieren).
Getränke
- Weißwein: ein leichter Chardonnay classic oder ein leichter Roséwein
Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:
Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 29
Set Angebote
Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.
Vakuumbeutel und -rollen
Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.
Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.
Sous-vide Garer
Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
Weitere Artikel
Flüssigkeiten und feuchte Lebensmittel vakuumieren ist ganz einfach. Mit diesen Tipps sind ärgerliche Fehlversuche Geschichte.
Kann man auch Suppen, Currys, Chili con carne und andere flüssige Inhalte vakuumieren? Ja, das geht sogar sehr leicht.
Meinen Sie auch: ohne Sauce geht es nicht? Purismus schön und gut, aber ab und zu wollen Sie zum Steak einfach eine schöne Sauce? Wir zeigen, wie es geht!
Ananas einmal ganz raffiniert: natürlich nicht aus einer schnöden Dose, sondern frisch und dann mit Sous-vide perfekt auf den Punkt gebracht. Dazu griechischer Joghurt.
Knollensellerie hat viel Charakter – probieren Sie ihn doch demnächst einmal als Sous-vide Beilage aus.
Beim Vakuumgaren bleiben Vitamine und natürliche Nähstoffe erhalten, Form und Haltbarkeit steigen. Sie gewinnen zeitliche und örtliche Unabhängigkeit.
