Nach dem Abschluss der „Holy Trinity“ mit dem „Beef Brisket“ besinnen wir uns wieder der Leichtigkeit des Seins. Was nicht bedeutet, dass diese „Besinnung“ nichts mit Genuss zu tun haben darf.
Die Zutaten
- 600 g frisches Lachsfilet
- bestes Olivenöl nach Geschmack
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Zitronensaft
Die Zubereitung
- Wärmen Sie das Wasserbad auf 52°C vor.
- Würzen Sie den Lachs mit etwas Salz und reiben Sie ihn mit Olivenöl ein.
- Geben Sie den Lachs in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie ihn.
- Legen Sie den Vakuumbeutel für ca. 25-30 Minuten in das Wasserbad.
- Holen Sie den Vakuumbeutel aus dem Wasserbad und entnehmen Sie den Inhalt vorsichtig.
- Nach Wunsch: braten Sie das Lachsfilet kurz an.
- Richten Sie den Lachs mit Zitronensaft an und würzen Sie mit etwas Pfeffer und gegebenenfalls Salz nach.
Vorschläge zur Begleitung
Beilagen
- Bandnudeln (Lachs auf Nudelbett anrichten und servieren).
- Reis (Lachs auf Reisbett anrichten und servieren).
- Gegrilltes Gemüse (Lachs auf Gemüsebett anrichten und servieren).
Getränke
- Weißwein: ein leichter Chardonnay classic oder ein leichter Roséwein
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Sous-vide Garer
Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
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Alle schälbaren Obstsorten, wie z.B. Äpfel, Birnen und Bananen, aber auch Kartoffeln oder Zwiebeln, sollten vor dem Vakuumieren geschält werden.
Was heißt hier „verkehrt“? Verkehrt heißt, wir füllen nicht die Hühnerbrust sondern wickeln sie ein Also: Kohl außen, Huhn innen. Das Ergebnis ist jedenfalls bekömmlich und hoffentlich gar nicht schief gewickelt.
Darf’s mal eine etwas andere Vorspeise sein? Wie wäre es mit diesem raffinierten Rezept: Lachs – quasi roh und doch nicht roh. 😉
Jakobsmuschel ist etwas ganz Feines! Sollte man sich auf jeden Fall hin und wieder einmal gönnen, meinen wir.
Eine Frage nicht nur für Frühstücker: das perfekte Ei – wie schaut es aus und wie bekommt man es hin? Jeder hat seine eigenen Vorlieben, was die Konsistenz des perfekten Eis angeht.
Pulled Pork gehört zur „heiligen Dreifaltigkeit des amerikanischen Barbecues“. Diese „Holy Trinity“ bilden mit dem Pulled Pork natürlich die Spare Ribs und das Beef Brisket. Entsprechend ehrfürchtig nähern wir uns diesem Gericht, das wir uns – wenn wir einmal auf den Geschmack gekommen sind – immer öfter wünschen.
