Joghurt selber machen [Rezept]

Warum Joghurt selber zu machen eine gute Idee ist

Sich seinen Joghurt selbst zu machen statt im Supermarkt zu kaufen ist aus mehreren Gründen eine gute Idee.

Zum einen sind Milchsäure-Bakterien sehr gesund: sie verbessern die Darmflora und unterstützen die Immunabwehr. Besonders bei Magen-Darm-Problemen oder nach einer Antibiotika-Kur kann das sehr wohltuend sein.

Weiters enthält der selbstgemachte Joghurt garantiert keinen zugesetzten Zucker oder sonstige Unerfreulichkeiten wie z.B. künstliche Aromen. Da hier wiederverwendbare Gläser statt Einwegverpackungen zum Einsatz kommen, ist das auch ökologisch sinnvoll.

Nicht zuletzt ist es auch günstiger. Der Aufwand hält sich außerdem in Grenzen und den Spaß am Selbermachen gibt es noch gratis obendrein. Man benötigt neben dem Sous-vide Stick lediglich ein Bratenthermometer und Gläser.

Die Zutaten

  • 1 l frische Vollmilch (3,5%)
    alternativ: laktosefreie Milch, Soja-, Hafer- oder Kokosmilch
  • 50 g Naturjoghurt mit lebenden Milchsäure-Bakterien (z.B. Lb Bulgaricus)
    alternativ: Joghurtpulver aus dem Reformhaus

Die Zubereitung

  • Sterilisieren Sie die Gläser 5 min lang in sprudelnd heißem Wasser.
  • Wärmen Sie das Wasserbad auf 43°C vor.
  • Erhitzen Sie die Milch in einem Topf auf 90°.
  • Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen die Milch in einem Eiswasserbad auf 43° abkühlen.
    Wenn Sie H-Milch verwenden, sparen Sie sich das Abkochen und müssen nur auf ca. 45°C erwärmen.
  • Geben Sie den Naturjoghurt zur Milch hinzu.
  • Füllen Sie das fertige Gemisch in die Gläser ab und verschließen Sie diese.
  • Stellen Sie die Gläser ins Wasserbad und lassen Sie den Joghurt für mindestens 4 h fermentieren. Nicht rühren oder den Behälter anstoßen, so dass sich der Joghurt setzen kann.
    Je länger der Joghurt im Wasserbad bleibt (max. 12 h), desto fester, aber auch saurer wird er. Hier muss jeder mit etwas Probieren seine Lieblingskonsistenz herausfinden.
  • Nehmen Sie die Gläser aus dem Wasserbad und lassen sie für mindestens 12 Stunden kühlen.
  • Ungeöffnet ist der Joghurt mind. 2 Wochen haltbar.

Tipps

  • Bewahren Sie immer einen Rest des fertigen Joghurts auf. Dieser kann als Basis für die nächste Produktion dienen.
  • Statt Kuhmilch können Sie natürlich auch laktosefreie Milch, Sojamilch, Hafermilch oder Kokosmilch verwenden.

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