Was heißt hier „verkehrt“? Verkehrt heißt, wir füllen nicht die Hühnerbrust sondern wickeln sie ein Also: Kohl außen, Huhn innen. Das Ergebnis ist jedenfalls bekömmlich und hoffentlich gar nicht schief gewickelt.
DIE ZUTATEN
- 4 Hühnerbrustfilets ohne Haut
- 8 Wirsingkohl-Blätter
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotten (Edelzwiebel)
- 2 EL Petersilie gehackt
- 1 Rosmarinzweig
- etwas Petersilie aus dem Bund
- Salz und Pfeffer nach Belieben
DIE ZUBEREITUNG
- Wärmen Sie das Wasserbad auf 75°C vor.
- Blanchieren Sie die Kohlblätter kurz in kochendem Wasser und schrecken Sie diese danach sofort in Eiswasser ab.
- Legen Sie die Kohlblätter auf ein Geschirrtuch nebeneinander und decken Sie sie mit einem weiteren Tuch ab.
- Drücken Sie die Kohlblätter platt.
- Hacken Sie den Knoblauch, die Schalotte, das Fleisch und die Kräuter fein.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie Schalotte, Fleisch, Kräuter und Knoblauch an. Rühren Sie kräftig durch.
- Salzen und pfeffern Sie nach Belieben.
- Verteilen Sie die Masse auf den Kohlblättern und wickeln Sie diese zu kompakten Rouladen.
- Geben Sie die Kohlrouladen in einen oder mehrere Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diese.
- Legen Sie den/die Vakuumbeutel für etwa 40 Minuten in das Wasserbad.
- Holen Sie den/die Vakuumbeutel aus dem Wasserbad, entnehmen Sie den Inhalt und servieren Sie.
VORSCHLÄGE ZUR BEGLEITUNG
Beilagen
- Kartoffelpüree
- Salzkartoffeln
Getränke
- Weißwein: ein nicht zu schwerer Riesling oder Grünen Veltliner.
