Hühner-Kohlrouladen Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Was heißt hier „verkehrt“? Verkehrt heißt, wir füllen nicht die Hühnerbrust sondern wickeln sie ein Also: Kohl außen, Huhn innen. Das Ergebnis ist jedenfalls bekömmlich und hoffentlich gar nicht schief gewickelt.

Hühner-Kohlrouladen Sous-vide: 

Die Zutaten

• 4 Hühnerbrustfilets ohne Haut
• 8 Wirsingkohl-Blätter
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotten (Edelzwiebel)
• 2 EL Petersilie gehackt
• 1 Rosmarinzweig
• etwas Petersilie aus dem Bund
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Hühner-Kohlrouladen Sous-vide: Die Zubereitung

• Wärmen Sie das Wasserbad auf 75°C vor.
• Blanchieren Sie die Kohlblätter kurz in kochendem Wasser und schrecken Sie diese danach sofort in Eiswasser ab.
• Legen Sie die Kohlblätter auf ein Geschirrtuch nebeneinander und decken Sie sie mit einem weiteren Tuch ab.
• Drücken Sie die Kohlblätter platt.
• Hacken Sie den Knoblauch, die Schalotte, das Fleisch und die Kräuter fein.
• Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie Schalotte, Fleisch, Kräuter und Knoblauch an. Rühren Sie kräftig durch.
• Salzen und pfeffern Sie nach Belieben.
• Verteilen Sie die Masse auf den Kohlblättern und wickeln Sie diese zu kompakten Rouladen.
• Geben Sie die Kohlrouladen in einen oder mehrere Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diese.
• Legen Sie den/die Vakuumbeutel für etwa 40 Minuten in das Wasserbad.
• Holen Sie den/die Vakuumbeutel aus dem Wasserbad, entnehmen Sie den Inhalt und servieren Sie.

Vorschläge zur Begleitung

Beilagen

• Kartoffelpüree
• Salzkartoffeln

Getränke

• Weißwein: ein nicht zu schwerer Riesling oder Grünen Veltliner.