Himbeeren Sous-vide mit Vanilleeis [Dessert für 4 Personen]

Die Zutaten 

  • 2 Handvoll Himbeeren 
  • 50 ml Himbeersaft 
  • Himbeeressig (alternativ Apfel- oder Weißweinessig und etwas extra Zucker) 
  • 1 EL Zucker 
  • Vanilleeis 

Die Zubereitung 

  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 65°C vorheizen. 
  • Waschen Sie die Himbeeren. 
  • Geben Sie die Himbeeren mit den anderen Zutaten in den Vakuumbeutel. 
  • Vakuumieren Sie dann vorsichtig. 
  • Garen Sie für 40 Minuten. 
  • Nehmen Sie dann den Beutel aus dem Wasserbad. 
  • Nehmen Sie die Himbeeren aus dem Beutel und gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Beutel in einen Topf. 
  • Reduzieren Sie die Flüssigkeit ein, bis sie eine sirupähnliche Konsistenz hat. 
  • Wenden Sie die Himbeeren im Sirup. 

Servieren

Bereiten Sie Schalen mit je zwei Kugeln Vanilleeis vor. Geben Sie die warmen Himbeeren auf das Eis und die eingekochte Sauce nach Wunsch dazu. 

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