Himbeeren Sous-vide: Die Zutaten
- 2 Handvoll Himbeeren
- 50 ml Himbeersaft
- Himbeeressig (alternativ Apfel- oder Weißweinessig und etwas extra Zucker)
- 1 EL Zucker
- Vanilleeis – am besten selbstgemacht
Himbeeren Sous-vide: Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 65°C vorheizen.
- Waschen Sie die Himbeeren.
- Geben Sie die Himbeeren mit den anderen Zutaten in den Vakuumbeutel.
- Vakuumieren Sie dann vorsichtig.
- Garen Sie für 40 Minuten.
- Nehmen Sie dann den Beutel aus dem Wasserbad.
- Nehmen Sie die Himbeeren aus dem Beutel und gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Beutel in einen Topf.
- Reduzieren Sie die Flüssigkeit ein, bis sie eine sirupähnliche Konsistenz hat.
- Wenden Sie die Himbeeren im Sirup.
Servieren
Bereiten Sie Schalen mit je zwei Kugeln Vanilleeis vor. Geben Sie die warmen Himbeeren auf das Eis und die eingekochte Sauce nach Wunsch dazu.
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“Original”: grobe Struktur mit Prägung
Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen feste Lebensmittel mit glatter Oberfläche vakuumieren oder garen?
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“Professional”: feine Struktur mit Vlies
Sie verwenden einen Balkenvakuumierer – Folie wird außen am Gerät angelegt – und wollen flüssige oder scharfkantige Lebensmittel vakuumieren oder garen?
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“Boilproof”: kochfähig mit grober Struktur
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Ideal für die Sous-vide Küche.
