Die Zutaten
- 400 g Lachsfilet im Stück, Sushi-Qualität
- 80 g grobes Salz / Meersalz
- 80 g brauner Zucker
- 1 EL Currypulver
- 2 EL Senfkörner (oder Senf „à l‘Ancienne“)
Die Zubereitung
- Mischen Sie die Gewürze zu einer Beize.
- Massieren Sie die Gewürze in den Lachs ein.
- Geben Sie den Lachs in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie.
- Lagern Sie den Beutel bis zu 6 Stunden im Kühlschrank.
- Nehmen den Lachs aus dem Beutel.
- Tupfen Sie die überschüssige Beize vom Lachs ab.
- Schneiden Sie den Lachs in sehr dünne Scheiben.
Servieren
Servieren Sie den Lachs mit Toastbrot und einem Schälchen Schmand / Sauerrahm mit Dill. Alternativ können Sie den Lachs auch auf kleinen Rösti-Talern servieren.
Weinempfehlung
Chardonnay oder Weißburgunder trocken – auch als Sektvariante. Je nach Hauptspeise darf es auch (schon) ein Roséwein sein.
Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:
Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 39
Set Angebote
Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.
Vakuumbeutel und -rollen
Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.
Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.
Sous-vide Garer
Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
Weitere Artikel
Haben Sie schon einmal Schweineschulter probiert? Dieses tolle Rezept ist typisch für die italienische Mantova-Parma Region.
Eine weitere schöne Beilagen-Variante zum Ausprobieren: Zucchini grün und gelb.
Fertigen Kochschinken kaufen kann jeder. Wie wäre es einmal mit selbst gemachtem Schinken in Senfkruste?
Was heißt hier „verkehrt“? Verkehrt heißt, wir füllen nicht die Hühnerbrust sondern wickeln sie ein Also: Kohl außen, Huhn innen. Das Ergebnis ist jedenfalls bekömmlich und hoffentlich gar nicht schief gewickelt.
Diese cremige Sünde kann man prima auf Vorrat herstellen, denn sie ist in Weckgläsern im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.
Nackensteaks vom Schwein: saftig und mit der Sous-vide Methode garantiert zart bei intensivem Fleischgeschmack.
