Die Zutaten
- 400 g Lachsfilet im Stück, Sushi-Qualität
- 80 g grobes Salz / Meersalz
- 80 g brauner Zucker
- 1 EL Currypulver
- 2 EL Senfkörner (oder Senf „à l‘Ancienne“)
Die Zubereitung
- Mischen Sie die Gewürze zu einer Beize.
- Massieren Sie die Gewürze in den Lachs ein.
- Geben Sie den Lachs in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie.
- Lagern Sie den Beutel bis zu 6 Stunden im Kühlschrank.
- Nehmen den Lachs aus dem Beutel.
- Tupfen Sie die überschüssige Beize vom Lachs ab.
- Schneiden Sie den Lachs in sehr dünne Scheiben.
Servieren
Servieren Sie den Lachs mit Toastbrot und einem Schälchen Schmand / Sauerrahm mit Dill. Alternativ können Sie den Lachs auch auf kleinen Rösti-Talern servieren.
Weinempfehlung
Chardonnay oder Weißburgunder trocken – auch als Sektvariante. Je nach Hauptspeise darf es auch (schon) ein Roséwein sein.
Set Angebote
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Vakuumbeutel und -rollen
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Sous-vide Garer
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