Gebeizter Lachs Sous-vide Vorspeise

Gebeizter Lachs [Vorspeise für 4 Personen]

Die Zutaten 

  • 400 g Lachsfilet im Stück, Sushi-Qualität 
  • 80 g grobes Salz / Meersalz 
  • 80 g brauner Zucker 
  • 1 EL Currypulver 
  • 2 EL Senfkörner (oder Senf „à l‘Ancienne“) 

Die Zubereitung 

  • Mischen Sie die Gewürze zu einer Beize. 
  • Massieren Sie die Gewürze in den Lachs ein. 
  • Geben Sie den Lachs in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie. 
  • Lagern Sie den Beutel bis zu 6 Stunden im Kühlschrank. 
  • Nehmen den Lachs aus dem Beutel. 
  • Tupfen Sie die überschüssige Beize vom Lachs ab. 
  • Schneiden Sie den Lachs in sehr dünne Scheiben. 

Servieren 

Servieren Sie den Lachs mit Toastbrot und einem Schälchen Schmand / Sauerrahm mit Dill. Alternativ können Sie den Lachs auch auf kleinen Rösti-Talern servieren. 

Weinempfehlung 

Chardonnay oder Weißburgunder trocken – auch als Sektvariante. Je nach Hauptspeise darf es auch (schon) ein Roséwein sein.

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