Fenchel Sous-vide: Die Zutaten
- 2 Knollen Fenchel
- 5 EL Orangensaft (am besten frisch gepresst)
- 1 EL Rapsöl
- eine Prise Fenchelsamen
- 1 TL Honig
- Meersalz
Fenchel Sous-vide: Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 85°C vorheizen.
- Entfernen Sie alle braunen und holzigen Bereiche.
- Waschen Sie die Fenchelknollen.
- Schneiden Sie die Knollen in Spalten.
- Geben Sie die Fenchelstücke mit den anderen Zutaten in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diesen.
- Geben Sie den Beutel für 60 Minuten ins Wasserbad.
- Entnehmen Sie dann den Beutel, öffnen Sie ihn und geben den Sud in eine Pfanne. Lassen Sie ihn einkochen, bis er eine sirupähnliche Konsistenz bekommt. Darin glasieren Sie den Fenchel.
Servieren
Fenchel in Portionen mit ein wenig eingedicktem Sud anrichten. Etwas Meersalz darüber streuen.
Tipp
Statt Glasieren können Sie den Fenchel auch nach dem Sous-vide Garen kurz in Olivenöl anbraten.
Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:
Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab €39
Set Angebote
Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.
Vakuumbeutel und -rollen
Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.
Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.
Sous-vide Garer
Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
Weitere Artikel
Pulled Beef: nichts für Eilige, aber die Geduld alle Mal wert. Überraschen Sie Ihre Gäste beim nächsten Grillfest mit diesem herzhaft-köstlichen Gericht!
Wichtige Infos zu Form (Rolle oder Beutel), Material (Professional, Original, Kochbeutel) und Länge der Schweißnaht.
Schweinefilet ist einfach toll: Es schmeckt super und ist sehr variabel zuzubereiten. Damit es nicht trocken wird, nutzen wir die Sous-vide Methode.
Beim Vakuumgaren bleiben Vitamine und natürliche Nähstoffe erhalten, Form und Haltbarkeit steigen. Sie gewinnen zeitliche und örtliche Unabhängigkeit.
Je besser die Zutaten, desto kürzer die Liste. Dieses Rezept braucht neben dem Fisch nur Butter, Olivenöl und Salz.
Mit dem Lachsfilet besinnen wir uns wieder der Leichtigkeit des Seins. Was nicht bedeutet, dass diese „Besinnung“ nichts mit Genuss zu tun haben darf.