Hier finden Sie ein Basisrezept für das Marinieren und die Zubereitung von ganzen Fischen. Probieren Sie es doch einmal mit Goldbrasse oder Wolfsbarsch aus.
DIE ZUTATEN
- 4 ganze küchenfertige Fische (etwa Goldbrassen oder Wolfsbarsche) zu jeweils etwa 500g
- nach Belieben ½-1 TL Fenchel gemahlen
- grobes Salz
- 3 Zitronen, unbehandelt / Bio (1 in Scheiben geschnitten für den Fisch, 2 zum Servieren)
- 8 Knoblauchzehen in der Schale
- 4 Zweige Thymian
- 4 EL Olivenöl
DIE ZUBEREITUNG
- Wenn noch nicht geschehen, die Fische küchenfertig machen (schuppen und ausnehmen). Auf beiden Seiten leicht einritzen
- Fische mit Salz, Pfeffer und Fenchel würzen. Jeweils zwei Fische gemeinsam mit den anderen Zutaten in zwei Vakuumbeutel geben und mit der stärksten Stufe vakuumieren. Über Nacht marinieren.
- Wasserbad auf 62°C vorwärmen. Fische 30 Minuten im Vakuumbeutel darin garen.
- Aus dem Beutel herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Olivenöl erhitzen und Fische beidseitig scharf anbraten.
- Zum Servieren die Fische mit der Marinade aus dem Beutel beträufeln, Zitronen dazugeben.
BEILAGENEMPFEHLUNGEN
- Baby-Kartoffeln (ungeschält) in Olivenöl im Ofen gegart
- Mangold
WEINEMPFEHLUNG
- Als „Kontrapunkt“ zum Fenchel ein duftender Gelber Muskateller
