Hier finden Sie ein Basisrezept für das Marinieren und die Zubereitung von ganzen Fischen. Probieren Sie es doch einmal mit Goldbrasse oder Wolfsbarsch aus.
Die Zutaten
- 4 ganze küchenfertige Fische (etwa Goldbrassen oder Wolfsbarsche) zu jeweils etwa 500g
- nach Belieben ½-1 TL Fenchel gemahlen
- grobes Salz
- 3 Zitronen, unbehandelt / Bio (1 in Scheiben geschnitten für den Fisch, 2 zum Servieren)
- 8 Knoblauchzehen in der Schale
- 4 Zweige Thymian
- 4 EL Olivenöl
Die Zubereitung
- Wenn noch nicht geschehen, die Fische küchenfertig machen (schuppen und ausnehmen). Auf beiden Seiten leicht einritzen
- Fische mit Salz, Pfeffer und Fenchel würzen. Jeweils zwei Fische gemeinsam mit den anderen Zutaten in zwei Vakuumbeutel geben und mit der stärksten Stufe vakuumieren. Über Nacht marinieren.
- Wasserbad auf 62°C vorwärmen. Fische 30 Minuten im Vakuumbeutel darin garen.
- Aus dem Beutel herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Olivenöl erhitzen und Fische beidseitig scharf anbraten.
- Zum Servieren die Fische mit der Marinade aus dem Beutel beträufeln, Zitronen dazugeben.
Beilagenempfehlung
- Baby-Kartoffeln (ungeschält) in Olivenöl im Ofen gegart
- Mangold
Weinempfehlung
- Als „Kontrapunkt“ zum Fenchel ein duftender Gelber Muskateller
Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:
Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 39
Set Angebote
Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.
Vakuumbeutel und -rollen
Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.
Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.
Sous-vide Garer
Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
Weitere Artikel
Ob nun pur, zu Spargel, mit Kräutervinaigrette oder als asiatisch angehauchte Rölllchen – Roastbeef Sous-vide ist immer ein saftiger Traum in zart-rosa.
Das Brathähnchen unserer Träume: Super saftig statt staubtrocken! Garantiert jedes Mal mit der Sous-vide Methode.
Flüssigkeiten und feuchte Lebensmittel vakuumieren ist ganz einfach. Mit diesen Tipps sind ärgerliche Fehlversuche Geschichte.
Warum nicht mal Wildschweinbraten? Das ist nachhaltig, garantiert nicht stresshormon-belastet und dank Sous-vide super-einfach zubereitet.
Verlässliches Vakuum durch trockene Ränder und „doppelt geschweißt hält besser“ – Lesen Sie hier, wie Ihnen die perfekte Schweißnaht zuverlässig gelingt.
Der Tafelspitz – ein Klassiker der österreichischen Küche – kommt dank Sous-vide Küche zu neuer Zartheit. Verwendet werden Teile des Kalbs- oder Rinder-Schwanzstücks (Schlögel).
