Perfekt zum Tafelspitz Sous-vide: Apfelkren, Semmelkren, Erdäpfelschmarrn [Rezept für 4 Personen]

Danke für die Resonanz auf den Tafelspitz und besonders für das Interesse an den Beilagen. Natürlich teilen wir gerne die Rezepte dafür, damit auch die Begleitung stilsicher ist. Egal ob Erdäpfelschmarrn oder Kartoffelwirler. Alle Rezepte für 4 Beilagenportionen.

Apfelkren

Zutaten

  • 4 Äpfel
  • 150 ml Weißwein
  • 120 ml Wasser
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Kren (idealerweise frisch gerissen)
  • 1 TL Kristallzucker

Zubereitung

  • Kochen Sie Wasser, Wein, Zitronensaft und Zucker auf.
  • In der Zwischenzeit schälen und entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie in Spalten.
  • Geben Sie die Apfelspalten in den Sud und dünsten Sie sie zugedeckt weich.
  • Seihen Sie die Apfelspalten ab, lassen Sie sie abtropfen.
  • Mit einem Stabmixer pürieren Sie die Apfelspalten fein.
  • Schmecken Sie mit Salz und Zitronensaft ab und rühren Sie den Kren unter.
  • Kalt servieren.

Semmelkren

Zutaten

  • 3 alte Semmeln
  • 350 ml Rindssuppe
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL Kren (idealerweise frisch gerissen)
  • 1 Prise Suppengewürz
  • 2 EL Sauerrahm

Zubereitung

  • Schneiden Sie die Semmeln in kleine Würfel.
  • Lassen Sie einen Topf mit etwas Suppe heiß werden.
  • Geben Sie die Semmelwürfel hinein.
  • Rühren Sie ständig um und gießen Sie solange Suppe nach, bis ein sämiger Brei entstanden ist.
  • Geben Sie den Kren zu und schmecken Sie mit Sauerrahm, Salz und Suppengewürz nach Belieben ab.
  • Warm servieren.

Erdäpfelschmarrn (Kartoffelschmarrn, Kartoffelwirrler)

Zutaten

  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 3 TL Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Prise Muskat
  • 1 TL Petersilie (fein gehackt)

Zubereitung

  • Waschen Sie die Kartoffeln und kochen Sie diese ungeschält in Salzwasser weich.
  • Seihen Sie die Kartoffeln ab.
  • Schälen Sie die Kartoffeln.
  • Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel darin an.
  • Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und zerdrücken Sie diese mit einem Kartoffelstampfer grob.
  • Braten Sie die Kartoffeln unter ständigem Wenden knusprig.
  • Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat.

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