Ananas einmal ganz raffiniert: natürlich nicht aus einer schnöden Dose, sondern frisch und dann mit Sous-vide auf den perfekten (Konsistenz)Punkt gebracht. Dazu griechischer Joghurt – so macht Sündigen Spaß!
Die Zutaten
- 1 Ananas
- 20 ml Wasser
- 3 EL Honig
- 2 EL Butter
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Zimtnelken
- 250 g Griechischer Joghurt
- Mandelstifte
Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 85°C vorheizen.
- Schälen Sie die Ananas, schneiden Sie die Ananas der Länge nach in 3-4 Segmente und entfernen Sie den Strunk.
- Schaben Sie die Vanilleschote aus.
- Geben Sie die Ananas mit den Zutaten in einen Vakuumierbeutel und vakuumieren Sie.
- Garen Sie für 75 Minuten.
- Kühlen Sie den Beutel herunter und geben Sie ihn etwa 2 Tage in den Kühlschrank.
- Nehmen Sie die Ananasteile aus dem Beutel und gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Beutel in einen Topf.
- Reduzieren Sie die Flüssigkeit ein, bis sie eine sirupähnliche Konsistenz hat.
- Wenden Sie die Ananasteile im Sirup.
Servieren
Geben Sie etwas griechisches Joghurt auf jeden Teller. Schneiden Sie die Ananasteile auf und arrangieren Sie diese. Gehen Sie etwas Sirup darüber. Bestreuen Sie Joghurt und Ananas mit den Mandelstiften.
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