Ananas einmal ganz raffiniert: natürlich nicht aus einer schnöden Dose, sondern frisch und dann mit Sous-vide auf den perfekten (Konsistenz)Punkt gebracht. Dazu griechischer Joghurt – so macht Sündigen Spaß!
Die Zutaten
- 1 Ananas
- 20 ml Wasser
- 3 EL Honig
- 2 EL Butter
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Zimtnelken
- 250 g Griechischer Joghurt
- Mandelstifte
Die Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 85°C vorheizen.
- Schälen Sie die Ananas, schneiden Sie die Ananas der Länge nach in 3-4 Segmente und entfernen Sie den Strunk.
- Schaben Sie die Vanilleschote aus.
- Geben Sie die Ananas mit den Zutaten in einen Vakuumierbeutel und vakuumieren Sie.
- Garen Sie für 75 Minuten.
- Kühlen Sie den Beutel herunter und geben Sie ihn etwa 2 Tage in den Kühlschrank.
- Nehmen Sie die Ananasteile aus dem Beutel und gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Beutel in einen Topf.
- Reduzieren Sie die Flüssigkeit ein, bis sie eine sirupähnliche Konsistenz hat.
- Wenden Sie die Ananasteile im Sirup.
Servieren
Geben Sie etwas griechisches Joghurt auf jeden Teller. Schneiden Sie die Ananasteile auf und arrangieren Sie diese. Gehen Sie etwas Sirup darüber. Bestreuen Sie Joghurt und Ananas mit den Mandelstiften.
Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:
Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab EUR 29
Set Angebote
Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.
Vakuumbeutel und -rollen
Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.
Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.
Sous-vide Garer
Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
Weitere Artikel
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Gefrierbrand entsteht, wie gefährlich er ist und wie Sie ihn zuverlässig vermeiden können.
Spargel ist schon „aus dem Boden“ heraus eine Delikatesse. Aber mit Sous-vide lässt sich der Genuss tatsächlich noch steigern.
Ein Burger – alles andere als langweilig! Nämlich dann, wenn man weder bei den Zutaten noch der Sorgfalt der Zubereitung Abstriche macht. Dann kann ein „einfacher“ Burger nämlich ein wahres Gedicht sein.
In diesem Artikel erfahren Sie, was es beim Einfrieren von Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Minze, Koriander, Dill, Bärlauch, Rosmarin und Salbei alles zu beachten gilt.
Gibt es überhaupt jemanden, der keinen Schweinebraten (Schweinsbraten) mag? Wenn ja, dann hat er noch keinen „gscheiten“ vorgesetzt bekommen. Sous-vide mag hier vielleicht etwas überdrüber anmuten, aber – wie immer – es funktioniert einfach!
Hier ein Basisrezept für das Marinieren und die Zubereitung von ganzen Fischen. Probieren Sie es doch einmal mit Goldbrasse oder Wolfsbarsch aus.