sous-vide rezepte

Sous-vide (oder Vakuumgaren) ist eine Methode des Niedrigtemperaturgarens. Dabei werden Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Kunststoffbeutel in einem Wasserbad von deutlich unter 100 °C gegart. Das Wasser sichert dabei einen höheren Wärmeaustausch als z.B. die Luft im Backofen. Ein weiterer Vorteil ist, dass man dank der konstanten Temperatur ganz genau den gewünschten Garpunkt erzielen kann.

Aber genug der Theorie, hier kommen die Rezepte:

Rezepte, Sous-vide

Sellerie Sous-vide [Beilage für 4 Personen]

Knollensellerie hat viel Charakter – probieren Sie ihn doch demnächst einmal als Sous-vide Beilage aus.


Sellerie Sous-vide [Beilage für 4 Personen]

Rezepte, Sous-vide

Maishuhnbrust Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Hähnchenbrüste werden leicht einmal fad und zäh. Das lässt sich vermeiden – mit qualitativ hochwertigen Zutaten und der Sous-Vide Methode.


Maishuhnbrust Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Rezepte, Sous-vide

Grüner Spargel Sous-vide mit Räucherlachs [Vorspeise für 4 Personen]

Diese raffinierte Vorspeise verwendet wieder einmal Spargel – diesmal aber die grüne Sorte. Und dazu gibt’s köstlichen Räucherlachs.


Grüner Spargel Sous-vide mit Räucherlachs [Vorspeise für 4 Personen]

Rezepte, Sous-vide

Kaffee-Mango Konfitüre Sous-vide mit Vanilleeis [Dessert für 4 Personen]

Können Sie sich vorstellen, wie gut Mangos mit Kaffee harmonieren? Probieren Sie es doch einmal mal aus. Und wer’s extra schick mag, gibt noch Chia-Pudding dazu.


Kaffee-Mango Konfitüre Sous-vide mit Vanilleeis [Dessert für 4 Personen]

Rezepte, Sous-vide

Zucchini Sous-vide [Beilage für 4 Personen]

Eine weitere schöne Beilagen-Variante zum Ausprobieren: Zucchini grün und gelb.


Zucchini Sous-vide [Beilage für 4 Personen]

Rezepte, Sous-vide

Lammrücken (Lammracks, Lammkarree) Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Tipp zur Kerntemperatur des Lammrückens: bei 56°C wird das Lammfleisch zart rosa; 60°C sollten auf keinen Fall überschritten werden.


Lammrücken (Lammracks, Lammkarree) Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Rezepte, Sous-vide

Weißer Spargel Sous-vide [Vorspeise für 4 Personen]

Spargel ist schon “aus dem Boden” heraus eine Delikatesse. Aber mit Sous-vide lässt sich der Genuss tatsächlich noch steigern.


Weißer Spargel Sous-vide [Vorspeise für 4 Personen]

Rezepte, Sous-vide

Pflaumen (Zwetschken) Sous-vide mit Vanille- und Zimteis [Dessert für 4 Personen]

Auch bei Obst kann man mit Sous-vide spannende und ungewohnte Konsistenzen erzeugen – probieren Sie es aus!


Pflaumen (Zwetschken) Sous-vide mit Vanille- und Zimteis [Dessert für 4 Personen]

Rezepte, Sous-vide

Fenchel Sous-vide [Beilage für 4 Personen]

Fenchel ist wirklich eine raffinierte Beilage. In manchen Breiten noch ein Geheimtipp – unserer Ansicht nach völlig zu unrecht!


Fenchel Sous-vide [Beilage für 4 Personen]

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