Fertigen Kochschinken kaufen kann jeder. Wie wäre es einmal mit selbst gemachtem Schinken in Senfkruste?
sous-vide rezepte
Sous-vide (oder Vakuumgaren) ist eine Methode des Niedrigtemperaturgarens. Dabei werden Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Kunststoffbeutel in einem Wasserbad von deutlich unter 100 °C gegart. Das Wasser sichert dabei einen höheren Wärmeaustausch als z.B. die Luft im Backofen. Ein weiterer Vorteil ist, dass man dank der konstanten Temperatur ganz genau den gewünschten Garpunkt erzielen kann.
Sous-vide, Rezepte
Schweineschulter Sous-vide mit sautierten Apfelscheiben [Rezept für 4 Personen]
Haben Sie schon einmal Schweineschulter probiert? Dieses tolle Rezept ist typisch für die italienische Mantova-Parma Region.
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Brathähnchen Sous-vide mit Rosmarin und Honig [Rezept für 4 Personen]
Das Brathähnchen unserer Träume: Super saftig statt staubtrocken! Garantiert jedes Mal mit der Sous-vide Methode.
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Gänseleberpastete Sous-vide ‚halbgegart‘ – Foie gras mi-cuit [Rezept für 4 Personen]
Am Anfang der Sous-vide-Geschichte war die Gänseleber… Nun wird es endlich Zeit für ein schlichtes, gut machbares Rezept.
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Schweinerücken Sous-vide [Rezept für 4 Personen]
Wem Schweinebauch zu fett ist, mag sicher dieses fettarme Rezept: Schweinerücken Sous-vide. Wenn möglich, Mangalitza oder Bioware verwenden.
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Schweinebauch Sous-vide [Rezept für 4 Personen]
Es muss nicht immer Filetsteak sein: mit Sous-vide werden auch vermeintlich weniger edle Teile von Rind und Schwein zum Hochgenuss.
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Maishuhnbrust Sous-vide [Rezept für 4 Personen]
Klingt auf den ersten Blick vielleicht nicht so spannend, aber erstklassige Zutaten und die raffinierte Sous-vide Methode machen dieses schlichte Gericht zu einem echten Erlebnis.
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Erdäpfelschmarrn – perfekt zum Tafelspitz [Rezept für 4 Personen]
Die stilsichere Begleitung zum Tafelspitz hört mit den Saucen nicht auf: auch Erdäpfelschmarrn (oder Kartoffelschmarrn, Kartoffelwirler) darf natürlich nicht fehlen.
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Roastbeef Sous-vide mit Röstaromen [Rezept für 4 Personen]
Roastbeef ist ein saftiger Traum in zart-rosa. Als Kontrapunkt bekommt es in diesem Rezept kernige Röstaromen verpasst.
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