Spargel ist schon “aus dem Boden” heraus eine Delikatesse. Aber mit Sous-vide lässt sich der Genuss tatsächlich noch steigern.
sous-vide rezepte
Sous-vide (oder Vakuumgaren) ist eine Methode des Niedrigtemperaturgarens. Dabei werden Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Kunststoffbeutel in einem Wasserbad von deutlich unter 100 °C gegart. Das Wasser sichert dabei einen höheren Wärmeaustausch als z.B. die Luft im Backofen. Ein weiterer Vorteil ist, dass man dank der konstanten Temperatur ganz genau den gewünschten Garpunkt erzielen kann.
Aber genug der Theorie, hier kommen die Rezepte:
Rezepte, Sous-vide
Pflaumen (Zwetschken) Sous-vide mit Vanille- und Zimteis [Dessert für 4 Personen]
Auch bei Obst kann man mit Sous-vide spannende und ungewohnte Konsistenzen erzeugen – probieren Sie es aus!
Rezepte, Sous-vide
Fenchel Sous-vide [Beilage für 4 Personen]
Fenchel ist wirklich eine raffinierte Beilage. In manchen Breiten noch ein Geheimtipp – unserer Ansicht nach völlig zu unrecht!
Rezepte, Sous-vide
Lachsforelle Sous-vide [Rezept für 4 Personen]
Je besser die Zutaten, desto kürzer die Liste. Dieses Rezept braucht neben dem Fisch nur Butter, Olivenöl und Salz.
Rezepte, Sous-vide
Vitello tonnato Sous-vide [Vorspeise für 4 Personen]
Vitello tonnato – der Vorspeisen-Klassiker vom Italiener ums Eck. Dank Sous-vide ist dieses Gericht auch zuhause ganz einfach zubereitet.
Rezepte, Sous-vide
Ananas Sous-vide an griechischem Joghurt [Dessert für 4 Personen]
Ananas einmal ganz raffiniert: natürlich nicht aus einer schnöden Dose, sondern frisch und dann mit Sous-vide perfekt auf den Punkt gebracht. Dazu griechischer Joghurt.
Rezepte, Sous-vide
Süßkartoffeln (Batate) Sous-vide [Beilage für 4 Personen]
Süßkartoffeln sind schon lange kein Exoticum mehr und in vielen Supermärkten erhältlich. Haben Sie es schon einmal ausprobiert?
Rezepte, Sous-vide
Kalbshaxe (Kalbsstelze) Sous-vide [Rezept für 4 Personen]
Kalbshaxe (oder in Österreich Kalbsstelze) ist dem Ossobuco der Italiener recht ähnlich. Haben Sie es schon einmal als Sous-vide probiert?
Rezepte, Sous-vide
Jakobsmuscheln Sous-vide [Vorspeise für 4 Personen]
Jakobsmuschel ist etwas ganz Feines! Sollte man sich auf jeden Fall hin und wieder einmal gönnen, meinen wir.
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