sous-vide rezepte

Sous-vide (oder Vakuumgaren) ist eine Methode des Niedrigtemperaturgarens. Dabei werden Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Kunststoffbeutel in einem Wasserbad von deutlich unter 100 °C gegart. Das Wasser sichert dabei einen höheren Wärmeaustausch als z.B. die Luft im Backofen. Ein weiterer Vorteil ist, dass man dank der konstanten Temperatur ganz genau den gewünschten Garpunkt erzielen kann.

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Rezepte, Sous-vide

Schweineschulter Sous-vide mit sautierten Apfelscheiben [Rezept für 4 Personen]

Haben Sie schon einmal Schweineschulter probiert? Dieses tolle Rezept ist typisch für die italienische Mantova-Parma Region.


Schweineschulter Sous-vide mit sautierten Apfelscheiben [Rezept für 4 Personen]

Rezepte, Sous-vide

Brathähnchen mit Rosmarin und Honig Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Das Brathähnchen unserer Träume: Super saftig statt staubtrocken! Garantiert jedes Mal mit der Sous-vide Methode.


Brathähnchen mit Rosmarin und Honig Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Rezepte, Sous-vide

Schinken in Senfkruste Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Fertigen Kochschinken kaufen kann jeder. Wie wäre es einmal mit selbst gemachtem Schinken in Senfkruste?


Schinken in Senfkruste Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Rezepte, Sous-vide

Oktopus Sous-vide mit Kartoffeln (Polpo e patate) [Rezept für 4 Personen]

Oktopus, der zweite: „Krake mit Kartoffeln“ etwas „gefinkelter“, aber mit vielen Gestaltungsmöglichkeiten für die Konsistenz.


Oktopus Sous-vide mit Kartoffeln (Polpo e patate) [Rezept für 4 Personen]

Rezepte, Sous-vide

Gänseleberpastete Sous-vide ‚halbgegart‘ – Foie gras mi-cuit [Rezept für 4 Personen]

Am Anfang der Sous-vide-Geschichte war die Gänseleber… Nun wird es endlich Zeit für ein schlichtes, gut machbares Rezept.


Gänseleberpastete Sous-vide ‚halbgegart‘ – Foie gras mi-cuit [Rezept für 4 Personen]

Rezepte, Sous-vide

Schweinerücken Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Wem Schweinebauch zu fett ist, mag sicher dieses fettarme Rezept: Schweinerücken Sous-vide. Wenn möglich, Mangalitza oder Bioware verwenden.


Schweinerücken Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Rezepte, Sous-vide

Schweinebauch Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Es muss nicht immer Filetsteak sein: mit Sous-vide werden auch vermeintlich weniger edle Teile von Rind und Schwein zum Hochgenuss.


Schweinebauch Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Rezepte, Sous-vide

Maishuhnbrust Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Klingt auf den ersten Blick vielleicht nicht so spannend, aber erstklassige Zutaten und die raffinierte Sous-vide Methode machen dieses schlichte Gericht zu einem echten Erlebnis.


Maishuhnbrust Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Rezepte, Sous-vide

Perfekt zum Tafelspitz: Erdäpfelschmarrn [Rezept für 4 Personen]

Die stilsichere Begleitung zum Tafelspitz hört mit den Saucen nicht auf: auch Erdäpfelschmarrn (oder Kartoffelschmarrn, Kartoffelwirler) darf natürlich nicht fehlen.


Perfekt zum Tafelspitz: Erdäpfelschmarrn [Rezept für 4 Personen]

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