Jakobsmuscheln sind das heikelste Produkt, das Sie in der Küche unterschätzen können. Wenige Sekunden zu viel — und aus dem zarten, buttrig-süßen Genuss wird Gummi. Sous-vide macht diesen Fehler unmöglich: 52 °C, 30 Minuten, dann 90 Sekunden in der heißen Pfanne. Ergebnis: Restaurantqualität, reproduzierbar, jedes Mal.
sous-vide rezepte
Sous-vide (oder Vakuumgaren) ist eine Methode des Niedrigtemperaturgarens. Dabei werden Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Kunststoffbeutel in einem Wasserbad von deutlich unter 100 °C gegart. Das Wasser sichert dabei einen höheren Wärmeaustausch als z.B. die Luft im Backofen. Ein weiterer Vorteil ist, dass man dank der konstanten Temperatur ganz genau den gewünschten Garpunkt erzielen kann.
Sous-vide, Rezepte
Lachsforelle sous-vide: Zartes Filet auf den Punkt gegart
Lachsforelle ist delikat — und verzeiht wenig. Zu heiß, zu lang, und das Filet ist trocken. Die Sous-vide-Methode löst dieses Problem ein für alle Mal: konstante Temperatur, reproduzierbares Ergebnis, seidige Textur. Unser Rezept zeigt, wie es gelingt.
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Lachs sous-vide
Lachs sous-vide gelingt mit dieser Methode garantiert: In nur 25-30 Minuten bei 52°C wird das Lachsfilet butterweich und behält seine wunderschöne rosa Farbe. Wir zeigen Ihnen die exakte Temperatur, optimale Garzeit und wie Sie Restaurant-Qualität zu Hause zaubern.
Rezepte, Sous-vide
Perfektes Rindersteak Sous-vide (Grundrezept für 2 Steaks)
Restaurant-Qualität zu Hause: Lernen Sie, wie Sie mit nur 3 Zutaten und minimaler Vorbereitung das perfekte Rindersteak sous-vide garen – ideal für Weihnachten oder besondere Anlässe.
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Schinken Sous-vide [Rezept für 4 Personen]
Fertigen Kochschinken kaufen kann jeder. Wie wäre es einmal mit selbst gemachtem Schinken in Senfkruste?
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Schweineschulter Sous-vide mit sautierten Apfelscheiben [Rezept für 4 Personen]
Haben Sie schon einmal Schweineschulter probiert? Dieses tolle Rezept ist typisch für die italienische Mantova-Parma Region.
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Brathähnchen Sous-vide mit Rosmarin und Honig [Rezept für 4 Personen]
Das Brathähnchen unserer Träume: Super saftig statt staubtrocken! Garantiert jedes Mal mit der Sous-vide Methode.
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Gänseleberpastete selber machen: Die perfekte Zubereitung mit Sous-Vide
Am Anfang der Sous-vide-Geschichte war die Gänseleber… Nun wird es endlich Zeit für ein schlichtes, gut machbares Rezept.
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Schweinerücken Sous-vide [Rezept für 4 Personen]
Wem Schweinebauch zu fett ist, mag sicher dieses fettarme Rezept: Schweinerücken Sous-vide. Wenn möglich, Mangalitza oder Bioware verwenden.
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