Haben Sie schon einmal Schweineschulter probiert? Dieses tolle Rezept (hier natürlich in der Sous-vide-Variante) ist typisch für die italienische Mantova-Parma Region. Der Metzger/Fleischer Ihres Vertrauens bereitet Ihnen sicher gerne das Fleisch vor.
Die Zutaten
- Schweineschulter, ca. 1,5 kg (entbeint und zusammengebunden)
- 4 feste Äpfel
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Chillipulver (oder Gewürzmischung Ihrer Wahl)
Die Zubereitung
- Lassen Sie das Wasserbad auf 60°C vorheizen.
- Reiben Sie die Schweineschulter mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen ein und vakuumieren sie diese.
- Entfernen Sie das Kerngehäuse der Äpfel und scheiden sie in Spalten.
- Vakuumieren Sie die Apfelscheiben flach ein.
- Garen Sie die Schweineschulter für 6 Stunden im Wasserbad, die Apfelscheiben geben Sie die letzten 2 Stunden dazu.
- Nehmen Sie die Schweineschulter aus dem Beutel, entfernen den Faden und schneiden das Fleisch in dünne Scheiben.
- Braten Sie die Apfelscheiben in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten kurz an.
- Richten Sie sofort mit den Apfelscheiben an.
Beilagen
Als Beilagen empfehlen wir Weißbrot (z.B. Focaccia) oder cremige Polenta. Für Salatliebhaber harmoniert Rucola sehr gut, Sie können die geschnittene Schweineschulter auf Rucola-Erdbeer-Bett servieren.
Tipps
- Übrig gebliebene Schweineschulter-Scheiben lassen sich perfekt als Sandwich genießen, z.B. in einem Sesambrötchen oder Focaccio.
- Wenn Sie Röstaromen bzw. ein „klassisches“ Aussehen wollen, dann geben Sie die Schweineschulter vor dem Schneiden für 10 Minuten in das bei 200°C vorgeheizte Backrohr.
Getränkeempfehlung
Wir tendieren zu säurearmem Weißwein, ein Pinot grigio (Grauburgunder) hat es uns angetan. Dabei bleiben wir in Italien und wählen den Pinot Grigio Grave del Friuli DOC von Fernando Pighin e Figli aus Risano (Friaul). Er verfügt über eine harmonische moderate Säure und elegante Mineralität und kommt damit Apfel und Schärfe nicht in die Quere, auch der Salat ist dann „kein Problem“.
Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen:
Direkt beim Hersteller kaufen – versandkostenfrei ab €39
Set Angebote
Vakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.
Vakuumbeutel und -rollen
Vakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie.
Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.
Sous-vide Garer
Beim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
Weitere Artikel
Fenchel ist wirklich eine raffinierte Beilage. In manchen Breiten noch ein Geheimtipp – unserer Ansicht nach völlig zu unrecht!
Crème brûlée – der Klassiker aus der französischen Dessertküche – kommt mit wenigen Zutaten täuschend simpel daher, ist in der Zubereitung dann aber doch nicht so einfach.
Ein Burger – alles andere als langweilig! Nämlich dann, wenn man weder bei den Zutaten noch der Sorgfalt der Zubereitung Abstriche macht. Dann kann ein „einfacher“ Burger nämlich ein wahres Gedicht sein.
Ananas einmal ganz raffiniert: natürlich nicht aus einer schnöden Dose, sondern frisch und dann mit Sous-vide perfekt auf den Punkt gebracht. Dazu griechischer Joghurt.
Eine weitere schöne Beilagen-Variante zum Ausprobieren: Zucchini grün und gelb.
Sie sind stolzer Besitzer eines Dampfgarers und fragen sich, ob man mit diesem tollen Gerät auch Sous-vide Gerichte zubereiten kann?
