Schopfsteaks Schwein Sous-vide

Nackensteaks vom Schwein [Rezept für 4 Personen]

Die Zutaten 

  • mindestens 750 g Schweinenacken (Schweinekamm, Schopfbraten) im Stück 
  • ca. 50 ml Rapsöl oder Maiskeimöl 
  • 2-3 Zweige Thymian 
  • nach Wunsch etwas Chilischote 
  • etwas grobes Salz / Meersalz 
  • Öl zum Braten (wie oben) 

Die Zubereitung 

  • Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 59°C vorheizen. 
  • Belassen Sie das Fleisch im Stück und tupfen es mit Küchenkrepp ab. 
  • Geben Sie das Fleisch mit den anderen Zutaten in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diesen. 
  • Garen Sie im Wasserbad für 4 Stunden. 
  • Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und schneiden es in Steaks. 
  • Heizen Sie rechtzeitig die Pfanne mit dem Öl vor. 
  • Braten Sie die Steaks kurz – nur für Optik und Röstaromen – in der Pfanne im Öl an. 

Servieren

  • Mit Salz- und Pfeffermühle zum selbst verfeinern. Nach Geschmack würzigen groben Senf dazu reichen. 

Getränkeempfehlung

Spätburgunder (Pinot Noir) oder Lemberger (Blaufränkisch); für Weißweinliebhaber eine Neuburger Reserve.

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