Würzen im Vakuum – Sous-vide kennt andere Regeln für Gewürze Gewürze, die wir täglich in der Küche verwenden, verhalten sich beim Vakuumgaren anders als wir es gewohnt sind. Wie genau, lesen Sie hier.
Rezept: Thunfisch Sous-vide (4 Personen) Leider wird der zarte Thunfisch allzu schnell trocken und fasrig. Aber wie bekommen Sie es nun schön saftig und warm hin?
Rezept: Hühnerbrust mediterran (4 Personen) Wir bleiben bei der Leichtigkeit des Seins. Der Geschmack fehlt trotzdem nicht und kommt diesmal von getrockneten Tomaten und mediterranen Kräutern.
Rezept: Lachsfilet Sous-vide (4 Personen) Mit dem Lachsfilet besinnen wir uns wieder der Leichtigkeit des Seins. Was nicht bedeutet, dass diese „Besinnung“ nichts mit Genuss zu tun haben darf.
Rezept: Beef Brisket (4 Personen) „Brisket“ ist der Brustkern des Rindes: saftig und geschmackvoll, daher ideal geeignet zum Sieden, Dünsten, Braten, Räuchern und Niedrigtemperaturgaren.
Rezept: Ein Nachtrag zum Tafelspitz: Apfelkren, Semmelkren, Erdäpfelschmarrn Im Nachtrag zum Tafelspitz-Rezept teilen wie hier gerne unsere Rezenpte für die stilsicheren Beilagen – egal ob Erdäpfelschmarrn oder Kartoffelwirler.
